Cuchillos de acero damasco japonés Bunka Damas Kotai

Con una hoja forjada a partir de 67 capas de acero, los Cuchillos de acero damasco japonés Bunka Damas Kotai ofrecen un rendimiento de corte excepcional. Su diseño, inspirado en la cocina japonesa, destaca por el perfil angular e invertido de su afilada hoja de acero inox japonés que les otorga una precisión inigualable, perfecta para los cortes más delicados. Perfectos para chefs y cocineros aficionados,reúnen todas las virtudes de los cuchillos japoneses y de los alemanes. El mango octogonal de ébano, además de ser precioso, proporciona un agarre fiable, para cortar sin esfuerzo y con comodidad incluso los alimentos más duros.

Las hojas de acero damasco japonés de los cuchillos Bunka Damas son muy duraderas, resistentes al desgaste y a la corrosión. El filo se mantiene extraordinariamente afilado corte tras corte, gracias a su alto contenido en carbono. Además de ser estéticamente precisosos, todos los cuchillos Bunka Damas se presentan en una elegante caja de madera de bambú e incluyen una funda protectora de bambú para la hoja.

Qué distingue a los cuchillos Kotai

Los cuchillos Kotai nacen de la perseverancia y pasión de Jeremie Plane, fundador de la marca, por conseguir el cuchillo perfecto, un cuchillo con el filo, la precisión y la estética de los cuchillos japoneses, y la durabilidad y facilidad de mantenimiento de los cuchillos occidentales.

Ligeros, precisos y afilados como los cuchillos japoneses, y tan duraderos, inoxidables y de fácil mantenimiento como los cuchillos alemanes, los cuchillos KOTAI son el equilibrio perfecto entre los cuchillos japoneses y los alemanes, reuniendo las mejores virtudes de ambos mundos.

Este equilibrio es una exigencia primordial para Kotai y se refleja tanto en el proceso de fabricación como en las características de sus cuchillos:

Equilibrio del peso. Perfectamente distribuido entre el mango y la hoja, para que la comodidad de uso sea máxima y el esfuerzo y la fatiga sean mínimas, incluso después de usos muy prolongados.

Equilibrio en la geometría de la hoja. Las hojas de los cuchillos Kotai son un híbrido entre las hojas alemanas y las japonesas, permitiendo un corte preciso y un movimiento oscilante para picar con facilidad.

Equilibrio entre tradición y modernidad. La combinación de la mejor artesanía tradicional con la moderna tecnología de templado de acero, permite crear la herramienta definitiva para chefs profesionales y aficionados. Cada cuchillo requiere 138 pasos y más de 2 meses para su fabricación antes de pasar por rigurosas pruebas, dando como resultado cuchillos impecables, potentes, precisos, duraderos, hermosos y perfectamente equilibrados.

Equilibrio en la composición química del acero. Los cuchillos Kotai se fabrican únicamente con el mejor acero japonés 440C de alta gama. Su mayor contenido en carbono, equilibrado con la cantidad perfecta de cromo para prevenir la corrosión, confiere a las hojas una dureza excepcional, una gran resistencia al desgaste y una excelente retención del filo.

Por qué elegir los cuchillos de acero damasco japonés Bunka Damas Kotai

Las hojas de los cuchillos Bunka Damas están forjadas con 67 capas de acero. Se componen de una capa central de acero a la que se le añaden 33 capas a cada lado, de forma sucesiva, una sobre otra, consiguiendo un precioso acabado. El resultado es una hoja con una mayor durabilidad y resistencia, y con un filo ultraafilado que se mantiene por más tiempo.

Destacan por su elegancia y su diseño tradicional, inspirado especialmente en la cocina tradicional japonesa. Cada cuchillo es excepcional y encarna la autenticidad y la esencia de la cultura japonesa.

Las hojas se distinguen por su perfil angular e invertido, conocido como «Perfil tanto invertido» o «punta K». Esta forma les confiere una precisión inigualable y los hace ideales para los cortes más precisos y cuidadosos. El mango octogonal de madera de ébano pulida a mano, presenta un diseño angular, en perfecta harmonía con la punta del cuchillo.

Las hojas deacero damasco japonés AUS-10, con alto contenido en carbono, se someten a tratamiento térmico hasta alcanzar la dureza requerida.Son unos cuchillos con unagran resistencia al desgaste, con una dureza excepcional y un filo que se mantiene afilado e impecable corte tras corte. Muy equilibrados, laespiga completa les confiere una gran robustez, durabilidad y resistencia.

Además, todos los cuchillos Bunka Damas Kotai tienen unapresentación prémium, perfecta para cuidarlos como se merecen y que los convierte en un regalo ideal. Cada cuchillo se presenta en una elegante caja de madera de bambú e incluye una funda protectora de bambú para la hoja.

Características

Cuchillos de acero damasco japonés con mango octogonal de madera de ébano.

Diseño inspirado en la cultura japonesa, especialmente en su cocina tradicional.

Fabricación 100% artesanal.

Cuchillos hechos a mano por maestros cuchilleros.

Espiga completa oculta, perfectamente equilibrada.

Distribución perfecta del peso.

Acero damasco japonés AUS-10 con alto contenido en carbono (contiene el doble de carbono que otros aceros de primera calidad).

Hoja forjada con 67 capas de acero.

Hoja tratada térmicamente hasta alcanzar una dureza HRC 61 +/- 1.

Tratamiento térmico del acero: criogénico.

Hoja de doble bisel. Perfil angular e invertido («Perfil tanto invertido» o «punta K»).

Precisión de corte inigualable, ideales para cortes precisos y cuidadosos.

Ángulo de la hoja: 15˚, afilado simétrico 50/50.

Ultraafilados. Mantienen su filo impecable corte tras corte.

Resistentes al óxido.

Mango de madera de ébano, material de gran dureza y resistencia a la humedad.

Mango octogonal pulido a mano. Agarre firme y cómodo para un control total.

Protector de hoja de bambú («Saya» de bambú) incluido en todos los cuchillos

Presentación prémium y elegante, en caja de bambú.

Bambú cultivado de manera sostenible.

Garantía de por vida.

Lavar a mano y secar inmediatamente. No aptos para el lavavajillas.

No cortar sobre superficies duras (metal, cerámica, mármol), huesos o alimentos congelados.

Cuchillos y usos

Puntilla. El cuchillo ideal para pelar y deshuesar. Al igual que el puntilla tradicional, tiene una hoja pequeña con perfil plano, pero la punta de la hoja es muy diferente, lo que le confiere mayor precisión. Se utiliza principalmente para pelar frutas y verduras, pero es un cuchillo multiusos. Todas las tareas de corte precisas fuera de la tabla se realizan con el cuchillo para pelar.

Universal. Preciso, ágil e ideal para cortes rápidos, es un cuchillo para todo gracias a su hoja de tamaño medio con perfil plano. La forma de su punta le otorga mucha más precisión. Es ideal para picar verduras y frutas, rebanar carnes y preparar pescado.

Santoku. Preciso, afilado y multiusos. Al igual que el Santoku tradicional, su hoja versátil es ideal para picar verduras y frutas, rebanar carnes y preparar pescado. La forma en punta de la hoja hace que, además, sea mucho más preciso.

Chef. Cómodo, preciso, afilado y multiusos. Su hoja flexible y más estrecha, hace de él un cuchillo ágil y bien equilibrado, que ofrece un agarre y manejo muy cómodo. Además, resulta ideal para filetear con precisión todo tipo de alimentos. El diseño en punta de la hoja lo hace muy preciso.

Medidas

Cuchillo	Long. hoja	Long. total	Peso	Grosor filo
Puntilla 9 cm	9 cm	21 cm	90 g	1,5 mm
Universal 13 cm	13,5 cm	26 cm	140 g	1,8 mm
Santoku 17 cm	18 cm	30 cm	190 g	1,8 mm
Chef 21 cm	21 cm	33 cm	190 g	1,8 mm