Libro La Cocina Completa de la Marquesa de Parabere

Uno de los grandes legados de la bilbaina María Mestayer de Echagüe ha sido sin duda alguna el libro «Enciclopedia Culinaria: La cocina Completa», de Editorial Espasa.

La autora, conocida bajo el pseudónimo de Marquesa de Parabere, constituye un claro referente a la hora de estudiar la cocina de principios del siglo XX en el País Vasco, cuando surgen los primeros pasos que nos llevan hasta lo que hoy consideramos una de las mejores cocinas del mundo

María Mestayer fue una gran aficionada a la literatura gastronómica y mantuvo amistad y correspondencia con algunos de los mejores cocineros de su época. Dio clases en la parroquia bilbaína de San Vicente y abrió el restaurante de lujo «El Parabere» en Madrid.

Debe principalmente su fama a su obra escrita y en particular al libro «La cocina completa», considerado por muchos cómo el más importante libro de recetas publicado en España, ya que recoge con un rigor excepcional las recetas de la época en España y en Francia (en sus publicaciones se aprecia la influencia de escuela clásica francesa entre los que destacaban personalidades de la talla de Augusto Escoffier y Jules Gouffé).

La Cocina Completa es una joya que merece la pena estudiar y saborear. Es uno de esos pocos recetarios de cocina considerados «biblias» gastronómicas. Generación tras generación, desde que se publicó en 1933, ha sido el libro de consulta imprescindible para la elaboración de las recetas más variadas.

Características técnicas: