Sartén de hierro Carbone Plus con mango de acero inox Pro De Buyer

Sartén de hierro Carbone Plus con mango de acero inox Pro De Buyer

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SKU: SKUBIJD7V Categories: Cocinar, Sartenes, Sartenes De Hierro Tag: De Buyer Brand: De Buyer

Con todas las virtudes de las piezas profesionales Carbone Plus y con la ventaja del mango de inox, la Sartén de hierro Carbone Plus con mango de acero inox Pro De Buyer es una sartén imprescindible en una cocina profesional, tanto para saltear, marcar o dorar en los fogones, como para asar en el horno. Laexcelente retención y distribución del calor del hierro, hacen de ella unasartén perfecta para cocinar a altas temperaturas con gran eficiencia,sellando los alimentos rápidamente y reteniendo todo su sabor.

El mango de acero inoxidable está firmemente remachado, para manipularla con total seguridad. Su diseño de tubo hueco es ergonómico y muy funcional, ya que no se calienta. Además, permite su uso en el horno sin limitaciones. El corte a la lionesa de la sartén, con falda alta, acampanada y curvada, sin ángulos, es perfecto para agilizar los servicios en el entorno profesional, ya que permite que la comida se deslice fácilmente de la sartén al plato o la bandeja.

Las sartenes De Buyer de acero carbono (de hierro) se caracterizan por:

Fabricadas artesanalmente en hierro.
Sin emplear productos químicos ni recubrimientos extrañosnimetales pesados,
Con el uso, van adquiriendo una pátina que las haceantiadherentes de una forma natural.
Idealestanto para dorar o asar carnes como para saltear vegetales o hacer huevos fritos.
Aptas para todas las fuentes de calor incluida la inducción.
Al tener el mango de acero inoxidable, es apta para elhorno sin limitaciones.
Es una sartén pesada, que te devuelve ese peso con sabor, ¡y te durará toda la vida!

Qué diferencia hay entre las sartenes Mineral B y las Carbone Plus De Buyer

Las sartenes Carbone Plus no se tratan con cera de abeja natural, por lo que salen de fábrica sin la capa que las protege hasta que se reciben. Las sartenes Mineral B sí que reciben ese tratamiento (a las Mineral se les aplica una capa de cera de abeja en fábrica).

Las sartenes de hierro Carbone Plus son piezas para uso profesional y muy intensivo. Al ser utilizadas constantemente, ese uso es suficiente para curarlas de forma natural y en muy poco tiempo.

Están diseñadas para agilizar y facilitar el trabajo al emplatar, durante los servicios en las cocinas profesionales.

Como ves, además de por su diseño, la principal diferencia se encuentra en el tratamiento con cera de abeja que no se aplica a estas sartenes y que sí llevan las sartenes de hierro Mineral B con mango de acero inoxidable, especialmente diseñadas para un mejor uso en la cocina de casa. Las Mineral B, además, cuentan con un elegante y robusto mango de acero inoxidable de fundición.

Cómo curar tu sartén Carbone Plus De Buyer

Si adquieres la sartén Carbone Plus De Buyer para un uso profesional, no es necesario realizar ningún curado, ya que el uso constante e intensivo es suficiente para curarla y crear la pátina que le confiere su antiadherencia natural.

En caso de que la sartén sea para uso doméstico, es recomendable realizarle un doble curado, de la siguiente forma:

Lava la sartén suavemente con una esponja suave y un poco de jabón, y sécala bien.
Pon una generosa cantidad de peladuras de patata en la sartén y cúbrelas con agua.
Enciende el fuego a potencia media y deja que el agua hierva durante 15-20 minutos, aproximadamente. Esto le aportará el componente orgánico que no tiene al no llevar el tratamiento con cera de abeja.
Retira con cuidado las pieles de patata y el agua; limpia con agua la sartén y sécala bien.
Pon aceite vegetal en la sartén y caliéntala a fuego medio hasta que esté muy caliente, hasta que humee y déjalo en el fuego durante unos 5-10 minutos.
Cuando esté, saca la sartén del fuego y retira el aceite.
Con cuidado de no quemarte, extiende el aceite que ha quedado en la sartén por toda la superficie interior para evitar que se oxide.

Nota: Al no llevar el tratamiento de fábrica con la cera de abeja natural, la sartén Carbone Plus puede verse afectada por la humedad ambiental, presentando óxido en algún punto. Esto no es un defecto de la sartén, sino que es algo inherente al propio material con el que está fabricada (hierro casi al 100%) y se puede solucionar fácilmente.

Características:

Sartén de acero al carbono (composición: 99% hierro + 1% carbono) con mango de acero inoxidable.

Sin tratamiento de cera de abeja natural.

Sartén de uso profesional y uso muy intensivo.

Diseño de corte a la lionesa, de falda alta, acampanada y curvada, sin ángulos. Permite que la comida se deslice fácilmente de la sartén al plato o la bandeja.

Asa auxiliar de sujeción de hierro en las sartenes de 32 cm.

Mango tubular de acero inoxidable. Ergonómico y hueco, no se calienta para la manipulación cómoda y segura.

Apta para todas las cocinas, incluida inducción.

Apta para el horno sin limitaciones.

Excelente retención y distribución del calor. Sartén ideal para dorar, saltear, marcar, sellar, freír y asar.

Lavar siempre a mano y secar inmediatamente. No es apta para el lavavajillas. No dejar en remojo.

Aplicar una capa de aceite antes de guardarla para evitar que pueda aparecer óxido.

Por qué nos gusta la Sartén de hierro Carbone Plus con mango de acero inox Pro De Buyer

Es una sartén perfecta para un uso muy intensivo, indicada para profesionales.
Es ideal para cocinar a altas temperaturas de forma muy eficiente.
El mango hueco de inox permite una manipulación segura y cómoda.
Es apta para el horno.
El hierro tiene una gran retención del calor y proporciona una excelente distribución de la temperatura.
Es la hermana profesional de la Mineral B. Igual de maravillosa, pero más sufrida.

Medidas

Diámetro superior	Largo total	Altura	Peso	Diámetro base
20 cm	36,6 cm	3,2 cm	1 kg	14 cm
24 cm	43,7 cm	3,5 cm	1,39 kg	17,5 cm
28 cm	51 cm	4 cm	2,12 kg	20 cm
32 cm (con asa)	59,6 cm	4,5 cm	2,71 kg	23 cm

Cosas que es importante saber de las sartenes Carbone Plus De Buyer

Las De Buyer son sartenesfabricadas en Francia, y las únicas que existen con un certificado depureza del hierro superior al 99%. ¡Las mejores!

Son sartenes de hierro, así que pueden oxidarse. ¿Cómo evitarlo? Evita el contacto prolongado con el agua, no las dejes secar al aire: simplemente, tras lavarlas, sécalas con un paño. Si quieres, puedes dejarlas unos minutos a fuego bajo de nuevo para que pierdan la humedad del todo mientras acabas de hacer la cocina (es un truco muy fácil de seguir y de lo más útil).

Si vas a dejarlas muchos días sin uso, puedes aplicar un poco de aceite y esparcirlo por la superficie con un papel de cocina, pero para nada es imprescindible.

Si aún no eres chef profesional, antes del primer uso, es muy interesante hacerles un curado (indicaciones de cómo hacerlo más arriba).

¡Tienes una sartén para toda la vida! Puedes frotarla con esponja suave, o lavarla con nanas si lo requieres para despegar la comida, ¡que no le pasará nada a la sartén! (no hay en ella antiadherente que puedas dañar). Se pueden volver negras, por igual o a trozos. No te preocupes que como más negras mejor te irán.

Si salen motitas de óxido, pasa un papel de cocina con aceite, y verás cómo se va por arte de magia. Si la parte oxidada es más grande, pasa el nanas sin miedo.No le pasará nada; es una sartén totalmente de hierro: bajo la capa de hierro, hay más hierro.

Si has tenido que rascarla con nanas o simplemente si te apetece, puedes hacerle el curado de nuevo, pero no es para nada imprescindible que lo vayas haciendo.

La historia de De Buyer

Fundada en 1830 en Le Val d’Ajol (Francia), De Buyer es una empresa familiar dedicada a la fabricación de artículos de cocina para profesionales y restaurantes de alta cocina en todo el mundo. Con una experiencia de más de 180 años en la transformación de metales, actualmente tiene más de 2000 productos en catálogo y exporta a 95 países. Con gran influencia en la cocina francesa (De Buyer es conocidísima en los círculos gastronómicos franceses), De Buyer colabora con prestigiosas escuelas de cocina como l’École Nationale de la Pâtisserie, l’École de Cuisine Alain Ducasse y l’École Ferrandi.